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En la Cocina Central, V\u00edctor Toriz, \u00c1lex Ch\u00e1vez, Ana Dolores y la Mtra. Antonina Gonz\u00e1lez compartieron su visi\u00f3n en torno a la \u201cCocina de temporada y producto local\u201d, recordando que la identidad culinaria se construye respetando la tierra.<\/p>\n
M\u00e1s tarde, Erik Guerrero, Pancho Ib\u00e1\u00f1ez, \u00c1lex Villag\u00f3mez y Diego Hern\u00e1ndez abordaron el tema \u201cLegado en la gastronom\u00eda\u201d, una conversaci\u00f3n que puso sobre la mesa la importancia de transmitir conocimiento, t\u00e9cnicas y valores a las nuevas generaciones.<\/p>\n
El bloque \u201cSin desperdicio: del mar a la cocina\u201d reuni\u00f3 a Rodolfo Guzm\u00e1n, David Castro, Ana Olgu\u00edn y Ezequiel Hugo, quienes mostraron c\u00f3mo la creatividad puede transformar la forma de cocinar, aprovechando cada elemento del producto marino con respeto y conciencia ambiental.<\/p>\n
Para cerrar la jornada de demostraciones, Juan Luis Mart\u00ednez, Claudia S\u00e1ntiz, la Mtra. Blanca Delia Vilag\u00f3mez y Jorge Le\u00f3n exploraron la \u201cSostenibilidad en pr\u00e1ctica: territorio, producto y cocina\u201d, un di\u00e1logo sobre c\u00f3mo las decisiones cotidianas en la cocina se convierten en acciones concretas por el planeta.<\/p>\n
El d\u00eda tambi\u00e9n ofreci\u00f3 un recorrido sensorial a trav\u00e9s de distintas catas y degustaciones, que ampliaron la experiencia gastron\u00f3mica del festival. Desde el caf\u00e9 artesanal de Dulce Espuma, guiado por Armando, hasta los vinos de Los Cedros, que exploraron la influencia de la altura en los vi\u00f1edos; y la propuesta de San Juan de la Vaquer\u00eda, que acerc\u00f3 al p\u00fablico a los llamados \u201cvinos de agricultor\u201d.
\nLa jornada continu\u00f3 con el maridaje cervecero de La Br\u00fc, a cargo de Juan Carlos Naranjo, y la cata \u201cEntre vides y cacao\u201d, de Casa Madero y ASCHOCO, donde Ra\u00fal Figueroa de Chocolates Picard uni\u00f3 vino y chocolate en una experiencia \u00fanica.
\nFinalmente, Benjam\u00edn Lugo Monreal present\u00f3 la cata \u201cLa influencia de la barrica en el mezcal\u201d de Barrica Mil Cumbres, que cerr\u00f3 el d\u00eda con los aromas y sabores de una bebida profundamente michoacana.<\/p>\n
Morelia en Boca reafirma as\u00ed su vocaci\u00f3n como un espacio de encuentro, reflexi\u00f3n y celebraci\u00f3n de la gastronom\u00eda mexicana: una cocina viva, diversa y con prop\u00f3sito.<\/p>\n
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