Morelia, Michoacán, a 3 de octubre de 2025.- La tarde del primer día de Morelia en Boca 2025 estuvo dedicada a la exploración de los sabores que dan identidad a la cocina mexicana, desde las propuestas contemporáneas hasta los saberes ancestrales que sostienen la memoria culinaria.
En la Cocina Central, chefs como Alfredo Villanueva, Chuy Villarreal, Andrea Tejeda y María Álvarez compartieron su visión creativa en torno al cerdo, enmarcada con la presentación del libro La República Democrática del Cerdo. Más tarde, figuras como José Luis León, Alberto González y Gina Barbachano reflexionaron sobre la importancia de la barra como un espacio de encuentro, diálogo y experimentación.
Por su parte, la Cocina de Humo ofreció un recorrido por técnicas y procesos transmitidos de generación en generación. Cocineros como Erik Guerrero, Shary Romo, Lucho Martínez, Blanca Villagómez y Álex Chávez pusieron en práctica el tema central de esta edición: los legados que definen y transforman la cocina mexicana.
El día cerró con la presencia fundamental de las cocineras tradicionales, guardianas de los saberes gastronómicos de Michoacán. María Inés Dimas Carlos (Santa Fe de la Laguna), Timotea Rangel (Uruapan), Cecilia Bernabé Constancio (Uruapan) y Paula Pascuala Campoverde (Nuevo San Juan Parangaricutiro) llevaron a los fogones del festival el valor de las raíces y la transmisión de conocimientos, esencia del espíritu de Morelia en Boca 2025.
